Soy una cocinera persistente; la fecha en que más platos típicos servía era cuando en nuestro hogar en Ponce celebramos durante años La Promesa de Reyes, todos los primeros sábados despues del Día de Reyes- desde las 11AM, hasta ...; todos venian de distintos pueblos, amigos y familiares, 150 personas a veces. EL ALTAR, Primero el Rosario cantado con los trovadores, entonando décimas al niño Jesús y los Reyes, y luego la fiesta, hasta..., siempre con música en vivo. Las fiestas podian celebrarse sin ser necesariamente la de Reyes, ''cualquier buen motivo'' es, y era suficiente. En mi familia todas las mujeres cocinan muy bien, ha sido una buena herencia, y la mayoria de los hombres tambien, muchos tíos fallecidos eran. buenos cocineros; los mondongos y sopones en casa de Tio Luis Navas, en Vega Alta, eran famosos, comida y personas comiendo por todas partes. Nuestro lema: hay que vivir bien , que no es sinómino de lujos. La Cocina , los olores regados, que se huelen desde la puerta de entrada y la degustación de los platos preparados en casa...¡ la mejor comida!, porque es el mejor momento, en un ambiente más privado que el de un Restaurant, es compartir con los más queridos> familiares y amistades. Mi papá ya fallecido- era un experto en preparar ''tapas''-aqui en PR> , entremeses, le decimos ; preparaba pulpo en ensalada o al ajillo, mariscadas, ceviches-¡riquísimo!,( receta del Perú, pues en un momento se trasladó allá por motivo de trabajo), langosta- las de acá, del trópico, tiene mejor sabor-, jueyes ( cangrejos) de tierra, que son los que nos gustan)' ''al carapacho'' hervidos, o en salmorejo, o con arroz; pescados en escabeche, sopas o caldos de pescados con chorito de limón acompañado con sorullitos de maiz; los caldos de pescados con un poco de harina de maiz- se echa poco a poco- cuando ya hierven el caldo, despues de colado;-productos del mar eran los preferidos de mi papá. Los dotes en la cocina de mis abuelas, mamá y tias eran más de productos de la tierra; pero mi Tía Viola Orsini dscollaba en mar y tierra, cereales, y granos y verduras, y le gustaba mucho cocinar. Una tía por parte de madre ( Titi Elba), hacía un Maví ¡de muerte! ; sorprendentemente ella se ha desempeñado como Albacea Testamentaria en 9 herencias aproximadamente; todas las herencias relacionadas a la familia, con implicaciones de otras sutilezas que no le afectaron; como evidentemente dice su larga vida; estudió contabilidad cuando joven, ''y muy buena en los números ''; hoy tiene 90 años , sube y baja tres pisos, para su edad ve bien sin espejuelos, siempre ha creido en las cosas naturales> manzanilla para el estómago, Agua de Azahar para la intranquilidad, vinagre blanco y limón para infecciones- igual que decía mi mamá-, era lo que se usaba en la guerra para los oidos y la garganta, mi mamá murió a los 92 años, Mi tía de 90 adjudica su salud a las viandas que comió, al Maví que tomó; y al vasito de Felipe Segundo ( vaso dilatador) que toma en las noches, a veces con leche caliente, su copita de Anis despues de las comidas, porque es digestivo; su esposo, mayor que ella ya falleció; empezó tarde la costumbre. A mi esposo José F. Olivieri.. le decían Pepe Olivieri ( algunos años mayor que yo), le pasó algo parecido, aunque decía que en su casa tenia el mejor Restaurant ( o sea, mi cocina), pero ya había hecho muchos desarreglos, ¡Dios los tenga en la Gloria a todos!
A nuestros lectores vecinos, pues todos estamos cerca con estos maravillosos medios, para que no más que se sientan algo dubitativos en la cocina , aquí va cierta información:
-Existe un libro de Dummies- Cocina Para Dummies; del Grupo Editorial norma; Visite: www.dummies .com
WWW.norma.com
Bryan Miller-Crítico gastronómico
Marie Rama-Consultura en temas de gastronomía.
Hay otro libro que se llama El Mundo de La Cocina, Historia, identidad, intercambios , Por Massimo Montanari, compilador Ed PAIDÓS
Buenos Aires, Barcelona, Mexico
No hay que romperse la cabeza en la cocina ni con los famosos Master Chef, la mayoría de ellos no son otra cosa , que otro Reality Show, que tanto gustan a los televidentes. Quizás será porque ahora se vive la experiencia de la cocina a través de la televisión solamente.
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